Grön ärtsoppa - fattigmat på 5 minuter

Är så glad att ni tipsade mig om GRÖN ärtsoppa! 😍 Förstår inte varför jag inte testat tidigare. Det är ju hur gott som helst och så löjligt enkelt. INGET behöver hackas. 🙏 Riktigt billigt är det också! 💰
Dessutom SVENSKT samt veganskt! 🇸🇪🌱

DU BEHÖVER: (2-3 portioner)
• Eko gröna ärtor, 350 gram
• Eko lökpulver, 1 msk
• Eko buljongtärning, 1 st
• Eko örtsalt & peppar
• Vatten, 4.5 dl

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp någon minut under lock.
2. Mixa soppan med stavmixer, nästan slätt.
3. Klart! ✨

Vill man lyxa till det kan man ha i en klick cashewgrädde med citron. 😋

Har ni provat göra grön ärtsoppa än? 🤗

Hemgjord vegansk cookie dough-glass!

Jag ÄLSKAR cookie dough-glass och ville prova göra en vegansk variant utan tillsatt socker. Och det blev så GRYMT bra!! 🤤😍 Jag använde mitt ”drömmigaste vegoglassen”-recept (dubbel dos) och blandade i små sötsalta cookie dough-bitar. SUCCÉ!!! Snälla prova detta!! 🙏

DU BEHÖVER: (ca 8 portioner) 

Till glassen:
• Eko kokosmjölk, 800 ml
• Eko cashewnötter, 2 dl
• Eko kakao, 1 dl
• Eko färska urkärnade dadlar, 20 st
• Eko vaniljpulver, 2 tsk

Till cookie dough:
• Eko cashewnötter, 1,5
• Eko färska urkärnande dadlar, 10 st
• Eko vaniljpulver, 1 tsk
• Eko kokosolja, 1 tsk
• Salt, 2 krm

GÖR SÅ HÄR:

1. Mixa alla ingredienser till glassen slätt. Häll upp i glassform, exempelvis i matlåda.
2. Frys in glassen ca en timme. Under den tiden gör du cookie doughen:
3. Mixa alla ingredienser till cookie dough och forma små bollar.
4. Ta ut glassen ur frysen, rör om och blanda i bollarna. Spara några till topping.
5. Rör om ytterligare en gång efter ca 2 timmar. Toppa med de sista cookie dough-bollarna och fortsätt sedan ev. frysa in till önskad konsistens.
6. Klart! ✨

Kolla mina höjdpunkter på Instagram om ni vill se hur det gick till! 🎥 (Där har jag bara halva mängden cookie doug men det blev lite snålt, därav dubbel mängd i receptet. 😋)

Vegansk broccolisoppa med cashewnötsbas!

Dags för mer eko fattigmat! 💰 Denna lyxiga veganska broccolisoppa med cashewnötter som gräddig bas kostar ca 7 kr/portion och mättar riktigt bra. Detta är mina barns favoriträtt! 😋 Den tar ca 15 minuter att tillaga och är hur god som helst! Passa på att göra mycket på en gång och fyll kyl och frys med matlådor. 🙌

DU BEHÖVER: (ca 8 portioner)
• Eko fryst broccoli, 800 g
• Eko cashewnötter, 3 dl
• Eko gul lök, 2 st
• Eko vitlök, 3-4 klyftor
• Eko olivolja, 1 dl
• 1,5 l vatten
• Eko buljong, mängd enligt förpackning
• Eko örtsalt
• Eko peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Mixa allt vatten med cashewnötterna slätt.
2. Hacka lök och vitlök grovt.
3. Fräs lök och vitlök i olja tillsammans med buljongtärningar/buljongpulver i en stor kastrull.
4. Häll i broccoli och rör om.
5. Häll i cashewmjölken, örtsalt och peppar.
6. Koka upp ca 5 min.
7. Ställ av kastrullen och mixa soppan slät.
8. Klart! ✨

Enkel vegansk morotssoppa med linser - 5 kr/portion

Här kommer ett tips på RIKTIGT billig ekomat. MOROTSSOPPA!

En lite bortglömd klassiker som brukar älskas av de flesta och som är SJUKT billig, vegansk, enkel att göra och med en svensk huvudingrediens. 👏🇸🇪🥕
Jag har röda linser i min morotssoppa för extra protein. 💪 Vill man så kan man dessutom köpa sig gårdagens bröd för några kronor och göra vitlöksbröd som tillbehör och VIPS så har man en riktig festmåltid! 🥖🥂

Passa på att göra mycket på en gång och fyll kylen och frysen. Perfekt meal prep för hela familjen! 🙌

DU BEHÖVER: (Ca 8 portioner)

• Eko morötter, 1 kg
• Eko röda linser, 2 dl
• Eko gul lök, 3 st
• Eko vitlök, 3 klyftor
• Eko grönsaksbuljong (mängd enligt frp.)
• Eko olivolja, 1/2 dl
• Eko curry, 1 tsk
• Eko örtsalt och peppar
• Vatten, 2 l

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka morötterna, löken och vitlöken grovt. (Välj själv om du vill skala morötterna, mina var så fina så jag struntade i det.)
2. Häll olja i en stor kastrull och häll i curry, buljong. Fräs någon minut.
3. Skölj linserna.
4. Häll i allt utom vatten och fräs någon minut samtidigt som du rör om.
5. Häll i vattnet och låt koka med lock tills linserna blivit mjuka.
6. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer.
7. Klart! ✨

Kolla mina höjdpunkter på Instagram så får ni se hur enkelt det är att göra denna fantastiska soppa!